栃木　ココ・ファーム・ワイナリー　月を待つ

栃木 ココ・ファーム・ワイナリー 2022 月を待つ

「月を待つ」2022ヴィンテージは、果実味豊かで凛とした酸を持つ優しい白ワインです。
北海道・余市産のケルナー種を主体に優しくプレスし、野生酵母によりゆっくり醗酵させました。
優しい白ワイン「月を待つ」。ご一緒に昇る月を待ちましょう。

※「2022月を待つ」は、前ヴィンテージのものとは異なりやや辛口の味わいです。

【必ずお読みください】
こちらの商品はサイズが合わないためギフトボックスへお入れすることが出来ません。
ご了承下さい。

TSUDOI商品コード：1801003

■■香り・味わい■■
香りはパッションフルーツやあんずの果実に加え、はちみつやヨーグルト、紅茶などを華やかに感じる。口当たりはキリっとした酸と果実味、みずみずしさが全体を支え、余韻に熟した葡
萄由来の旨味とほろ苦さが続いていく。

■■おすすめ料理■■
サーモンのミキュイ､よだれ鶏､フォアグラのフラン､ホタルイカのペペロンチーノ、ブータンノワール､サンマの炭火焼き､青椒肉絲､ジャークチキン､麻婆豆腐､鶏モモ肉の柚子味噌焼き、
キーマカレー、ナシゴレン

■■ワイナリーコメント■■
1969 年にドイツで開発されたケルナー種の葡萄は､今では現代ドイツの葡萄交配の大傑作と言われドイツだけでなく世界各地で栽培されています。2014 年、日本の北海道のケルナーの栽培面積は 57.3
ヘクタール(農林水産省統計)。私たちもケルナーが持つ､華やかな香り､みずみずしい酸､豊かな果実味に魅力を感じ、余市の腕のよい契約栽培農家さんたちにケルナーの栽培をお願いしています。
｢2022 月を待つ｣は、ケルナー種主体の果実味豊かでリッチな味わいの白ワインです。ワイン名は「出る月を待つべし、散る花を追うことなかれ」という江戸時代の中根東里の言葉から名付けました。この
清貧の儒学者が佐野にひらいた村塾の壁書にこの言葉があったそうです。(磯田道史著「日本人の叡智」新潮新書) そういえば､“Here Comes The Moon ほら､月が顔を出すよ”というジョージ・ハリソンの
名曲もありました。さあ､お月さまと一緒にこの自然のエレガンスをゆっくりと楽しみましょう。

■■飲み頃温度■■
10℃から室温に温度を上げつつ変化をお楽しみください

スタイル：やや辛口
ブドウ品種：
ケルナー　91 %（北海道余市 荒農園、長谷川農園、藤澤農園、才川農園）
ソーヴィニヨン・ブラン　6%（北海道余市　藤澤農園）
シャルドネ　1%（北海道余市　長谷川農園）
アルコール度数：12.8%
残糖：5g/L
容量：750ml

【収穫】10月中旬以降収穫 （一部2021年10月）
【発酵】やさしくプレスした果汁を一晩低温で静置し、翌日デブルバージュ（醗酵前澱引き）でステンレスタンクへ移動。23℃以下で3週間、野生酵母で醗酵。その後､野生乳酸菌によるMLF（マ
ロラクティック醗酵）を続ける。
【育成】ステンレスタンクで6カ月熟成。その後、澱引きしてブレンドを行った。
【生産本数】4,351本(750ml)

【飲み頃】2023年から2026年は、フレッシュな果実味のある味わいが続く。2027 年からは、熟成によりオイリーさと香ばしさがでてくるだろう。

※ココ・ファーム・ワイナリー　2022 月を待つ ワイン・データシートより

TSUDOI店員によるココ・ファーム・ワイナリー訪問録はこちら
https://bureau-avec-chaleur.amebaownd.com/posts/10746563



Here Comes the Moon is made from the Kerner grape, a variety relatively unknown to most. It was developed in Germany in the 1950s and is grown to produce
outstanding wines in Germany, Austria, northern Italy, and Japan’s northernmost island of Hokkaido.
From the first time we attempted making wine from Hokkaido-grown Kerner we’ve been taken with the tremendous potential that the grape holds. It is marked by an
intensity of fruit, strong aromatics, and a crisp spine of acid.
Kerner perhaps reaches its ultimate expression in the coastal hillsides of Yoichi, an hour drive west of Sapporo. Cooking ocean breezes and fertile, iron-rich soils
combine to infuse the wines with an extra depth of flavor.
Careful pressing, fermentation using wild yeasts, and a post-fermentation aging period in stainless steel has yielded a powerful wine showing to great effect
Kerner’s fruit profile.
The origin of the wine’s name, Here Comes the Moon, is from a late Edo Period poem which encourages wisdom, patience, and acceptance…
“One should wait for the rising of the moon, yet should not chase after the falling flower petals”.

Wine name; Here Comes The Moon
Producer; COCO FARM & WINERY
Region; Tochigi
Vineyard; Yoichi, Hokkaido
Vintage; 2022
Color; White
Made with Kerner 91%, Sauvignon Blanc 8%, Chardonnay 1%
Classification ; Still
Residual Sugar: 5.0g/L.

Domestic Shipment Only

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